Gastronomía

La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa típica de la región Antioqueña, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.

Regiones gastronómicas de Colombia:

     I. Islas

     II. Guajira    

     III. Cesar y Magdalena

     IV. Atlántico

     V. Cartagena de Indias

     VI. Sabanas Costeñas

     VII. Santanderes

     VIII. Boyacá y Cundinamarca

     IX. Paisa

     X. Bogotá

     XI. Tolima Grande

     XII. Valle del Cauca

     XIII. Cauca

     XIV. Nariño

     XV. Pacífico Norte

     XVI. Pacífico Sur

     XVII. Llanos

     XVIII. Amazonía

Región Andina

En la Región Andina se encuentran platos típicos de la región tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano. La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereño, el ajiaco3 y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de río como el viudo de pescado,4 el puré de cubios con plátano maduro, el cocido de habas y la guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.

Gastronomía antioqueña

En la subregión antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.

Platos fuertes

Bandeja paisa

Fríjoles antioqueños

Fríjoles con pezuña

Crema de fríjoles

Sancocho antioqueño

Sopa de mondongo antioqueño

Morcilla antioqueña

Bogotá y el altiplano cundiboyacense

Asado santafereño.

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes

Ajiaco

Lomo al trapo

Sopa de arroz con mondongo (callos)

Carne Oreada

Crema de choclo

Puchero Bogotano

Caldo de pajarilla

Tamal con chocolate

Sobrebarriga con papas chorreadas

Sopa de cuchuco de trigo, maíz o cebada

Gran Tolima (Huila y Tolima)

Lechona.

Tamales.

Bollo de mazorca.

Platos fuertes

Lechona

Asado huilense

Atollado o guiso saperopo

Fríjoles verdes con costilla

Viudo de bocachico o capaz

Tamal de biao "bijao"

Arepa orejiperro

Mojarra frita

Santanderes

Pichón

Sopa de mute

Carne Oriada

Pepitoria

Arroz Trifasico

Bofe

Cabrito asado

Mute

Tamal Santandereano

Valle del Cauca

La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago y la región pacifica. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.

En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.9 10

Arroz atollado.

Chuleta valluna

Amasijos y Principios

Pandebono

Arepa valluna

Panderos

Aborrajados

Empanadas vallunas

Tostadas con Hogao

Masitas de choclo tierno

Plátano asado con queso

Marranitas

Torta de chontaduro

cuaresmeros

Bebidas

Champús

Costa Atlántica

Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies

En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.

Arroz apastelado

Arroz con bocachico

Arroz con cangrejo

Arroz con coco

Arroz con coco y camarón

Arroz con pollo

Arroz de asadura

Arroz de camarón

Arroz de chipi-chipi

Arroz de fideos o de palito

Arroz de fríjol cabecita negra

Arroz de lentejas

Cucayo

Carne

Carne en bisté

Carne en posta

Carne puyada

Carne desmechada

Carne guisada

Carne molida

Sancocho de bocachico

Sancocho de carne salada

Sancocho de costilla

Sancocho de jurel

Sancocho de gallina

Región Pacífica

La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y el nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no así en la zona sur del país.

Gastronomía nariñense

El cuy

El frito o fritada

El mote

El hornado

La trucha arcoíris

Los hervidos

Canelazos

El Champús.

La juanesca o fanesca

Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.

La sopa poleada.

El locro (sopa de verduras).

Dulces y postres

El tamal con masa de dulce.

Dulce de chilacuán o papayuela.

Postres de natas o de leche.

Llanos Orientales

Ternera a la llanera.

Platos fuertes

Ternera a la llanera popularmente conocida como "mamona"

Carne en Zurrón; Se acompaña con ají

Cachama en salsa o "sudada"

Mojarra frita

Carne a la perra

Carapacho de Morrocoy

Ocarro a las brasas

Chanfaina

Empantalonao de Morrocoy o Galápago

Guiso de curitos

Picadillo criollo

Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire

Pisillo de Cola de Baba

Sancocho Criollo de Cachicamo

Sancocho de Bagre

Principales cocineros exponentes

     Mark Rausch

    

    Andrés Jaramillo

    Juan Manuel Barrientos

      

    Jorge Rausch

    Leonor Espinosa